Come orientarsi per scegliere un ottimo olio?
Innanzitutto l’olio non è un semplice condimento né un grasso per ungere.Si tratta di un alimento che, se scelto con consapevolezza, arricchisce i nostri piatti ma soprattutto ci regala salute e benessere. Gli oli non sono tutti uguali. Il più pregiato è l’olio extravergine di oliva, il migliore perché estratto meccanicamente ( non utilizzando sostanze chimiche ) esclusivamente dalle olive.
Come nasce l’olio extravergine d’oliva?
È necessario partire da olive perfette, non attaccate da parassiti e raccolte al giusto stato di maturazione. Le olive trasportate in cassette ottimamente areate ( no nei sacchi ) devono raggiungere velocemente il frantoio ed essere lavorate prima possibile. Il frantoio ha una grande responsabilità, deve estrarre l’olio evitando di disperdere le sostanze benefiche ( polifenoli ed antiossidanti ) . Preservare la qualità spesso significa diminuire la produzione.
Come si riconosce la qualità?
Dobbiamo affidarci a due nostri sensi: l’olfatto ed il gusto. Per valutare la qualità di un olio è necessario usare un bicchierino, non versarlo sul pane! Se vogliamo veramente capire se è di qualità oppure no dobbiamo annusarlo ed assaggiarlo. Il colore non è un indicatore di qualità, lo sono invece le sensazioni vegetali al naso ( erba tagliata, pomodoro, mandorla ) e l’amaro ed il piccante al palato.
Un ottimo vino si riconosce dalla bottiglia per il colore limpido, nessuna sfumatura cromaticha, legata spesso ad una eccessiva ossidazione. Per essere di qualità un ottimo vino dalla
Attraverso questo spazio vogliamo condividere con te alcune ricette per portare fantasia sulla tua tavola PREPARAZIONE Vedrai, preparare la Purea di patate al profumo d’olio
